จากร้านอาหารวัฒนธรรมสู่ร้านอาหารในฐานะโรงงานประกอบส่งของ

จากร้านอาหารวัฒนธรรมสู่ร้านอาหารในฐานะโรงงานประกอบส่งของ การจ่ายส่วยให้ Grab Foodpanda และ LINE Man ครองเมือง ไม่ได้ทำให้การค้าภาพรวมดีขึ้นในเชิง “ความมั่นคง” แต่มันคือการ “ต่อลมหายใจในห้องไอซียู” ที่เจ้าของร้านอาหาร ต้องจ่ายค่าเครื่องช่วยหายใจแพงขึ้นเรื่อยๆ จนวันหนึ่งเจ้าของร้านอาจจะไม่มีแรงจ่ายและต้องยอมแพ้ให้แก่ “ทุนค้าปลีกรายใหญ่” ที่มีครัวกลางและระบบส่งของตัวเอง
ร้านอาหารจำนวนมากต้องปรับตัวจนสูญเสียจิตวิญญาณเดิม รายการอาหารถูกตัดทอนเหลือเพียงเมนูที่ “เดินทางได้ดี” และ “ถ่ายรูปสวย” โดยละเลยความหลากหลายทางวัฒนธรรมและรสชาติที่ละเมียดละไม
และในอนาคต ไทยอาจจะสูญเสียพื้นที่ทางสังคม ความหลากหลายทางวัฒนธรรมอาหาร และระบบนิเวศทางเศรษฐกิจที่เอื้อให้ผู้ประกอบการรายย่อยอยู่รอดได้